课程介绍
本课“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新工艺、新方法，注重职业能力培养。课程初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。课程各级别中式烹调师应掌握的基础知识，涉及职业道德、食品卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料基本知识、饮食成本核算知识、安全生产知识等内容。
课程大纲
中式烹调师（初级）
- 第一章 原料初加工
- 视频第一节 鲜活原料初加工1
- 视频第一节 鲜活原料初加工2
- 视频第一节 鲜活原料初加工3
- 视频第一节 鲜活原料初加工4
- 视频第一节 鲜活原料初加工5
- 视频第一节 鲜活原料初加工6
- 视频第一节 鲜活原料初加工7
- 视频第一节 鲜活原料初加工8
- 视频第一节 鲜活原料初加工9
- 视频第一节 鲜活原料初加工10
- 视频第一节 鲜活原料初加工11
- 视频第一节 鲜活原料初加工12
- 视频第一节 鲜活原料初加工13
- 视频第一节 鲜活原料初加工14
- 视频第一节 鲜活原料初加工15
- 视频第一节 鲜活原料初加工16
- 视频第一节 鲜活原料初加工17
- 视频第一节 鲜活原料初加工18
- 视频第一节 鲜活原料初加工19
- 视频第一节 鲜活原料初加工20
- 视频第一节 鲜活原料初加工21
- 视频第一节 鲜活原料初加工22
- 视频第一节 鲜活原料初加工23
- 视频第一节 鲜活原料初加工24
- 视频第一节 鲜活原料初加工25
- 视频第一节 鲜活原料初加工26
- 视频第一节 鲜活原料初加工27
- 视频第一节 鲜活原料初加工28
- 视频第一节 鲜活原料初加工29
- 视频第一节 鲜活原料初加工30
- 视频第一节 鲜活原料初加工31
- 视频第一节 鲜活原料初加工32
- 视频第一节 鲜活原料初加工33
- 视频第一节 鲜活原料初加工34
- 视频第一节 鲜活原料初加工35
- 视频第一节 鲜活原料初加工36
- 视频第一节 鲜活原料初加工37
- 视频第一节 鲜活原料初加工38
- 视频第一节 鲜活原料初加工39
- 视频第一节 鲜活原料初加工40
- 视频第一节 鲜活原料初加工41
- 视频第一节 鲜活原料初加工42
- 视频第一节 鲜活原料初加工43
- 视频第一节 鲜活原料初加工44
- 视频第一节 鲜活原料初加工45
- 视频第一节 鲜活原料初加工46
- 视频第一节 鲜活原料初加工47
- 视频第一节 鲜活原料初加工48
- 视频第一节 鲜活原料初加工49
- 视频第一节 鲜活原料初加工50
- 视频第二节 加工性原料初加工1
- 视频第二节 加工性原料初加工2
- 视频第二节 加工性原料初加工3
- 视频第二节 加工性原料初加工4
- 视频第二节 加工性原料初加工5
- 视频第二节 加工性原料初加工6
- 视频第二节 加工性原料初加工7
- 视频第二节 加工性原料初加工8
- 视频第二节 加工性原料初加工9
- 视频第二节 加工性原料初加工10
- 视频第二节 加工性原料初加工11
- 视频第二节 加工性原料初加工12
- 文档中式烹调师 初级 第一章
- 练习第一章 原料初加工章节练习
- 第二章 原料的分档与切割
- 视频第一节 原料部位分割1
- 视频第一节 原料部位分割2
- 视频第一节 原料部位分割3
- 视频第一节 原料部位分割4
- 视频第一节 原料部位分割5
- 视频第一节 原料部位分割6
- 视频第一节 原料部位分割7
- 视频第一节 原料部位分割8
- 视频第一节 原料部位分割9
- 视频第一节 原料部位分割10
- 视频第一节 原料部位分割11
- 视频第一节 原料部位分割12
- 视频第二节 原料切割成形1
- 视频第二节 原料切割成形2
- 视频第二节 原料切割成形3
- 视频第二节 原料切割成形4
- 视频第二节 原料切割成形5
- 视频第二节 原料切割成形6
- 视频第二节 原料切割成形7
- 文档中式烹调师 初级 第二章
- 练习第二章 原料的分档与切割章节练习
- 第三章 原料调配与预制加工
- 视频第一节 菜肴组配1
- 视频第一节 菜肴组配2
- 视频第一节 菜肴组配3
- 视频第二节 着衣处理1
- 视频第二节 着衣处理2
- 视频第二节 着衣处理3
- 视频第三节 调味处理1
- 视频第三节 调味处理2
- 视频第三节 调味处理3
- 视频第三节 调味处理4
- 视频第三节 调味处理5
- 视频第三节 调味处理6
- 视频第三节 调味处理7
- 视频第三节 调味处理8
- 视频第三节 调味处理9
- 视频第三节 调味处理10
- 文档中式烹调师 初级 第三章
- 练习第三章 原料调配与预制加工章节练习
- 第四章 菜肴制作
- 视频第一节 热菜烹制1
- 视频第一节 热菜烹制2
- 视频第一节 热菜烹制3
- 视频第一节 热菜烹制4
- 视频第一节 热菜烹制5
- 视频第一节 热菜烹制6
- 视频第一节 热菜烹制7
- 视频第二节 冷菜制作1
- 视频第二节 冷菜制作2
- 文档中式烹调师 初级 第四章
- 练习第四章 菜肴制作章节练习
- 考试
中式烹调师（基础知识）
- 第一章 职业道德
- 视频第一节 道德与职业道德概述
- 视频第二节 餐饮从业人员职业道德与职业守则
- 文档中式烹调师 基础知识 第一章
- 练习第一章 职业道德章节练习
- 第二章 食品卫生知识
- 视频第一节 食品污染
- 视频第二节 食物中毒及其预防1
- 视频第二节 食物中毒及其预防2
- 视频第三节 烹饪原料的卫生
- 文档中式烹调师 基础知识 第二章
- 练习第二章 食品卫生知识章节练习
- 第三章 饮食营养知识
- 视频第二节 人体必需的营养素1
- 视频第二节 人体必需的营养素2
- 视频第二节 人体必需的营养素3
- 视频第二节 人体必需的营养素4
- 视频第二节 人体必需的营养素5
- 视频第三节 烹饪原料的营养价值1
- 视频第三节 烹饪原料的营养价值2
- 视频第四节 营养平衡和科学膳食1
- 视频第四节 营养平衡和科学膳食2
- 文档中式烹调师 基础知识 第三章
- 练习第三章 饮食营养知识章节练习
- 第四章 烹饪原料基本知识
- 视频第一节 概述
- 视频第二节 动物性原料1
- 视频第二节 动物性原料2
- 视频第二节 动物性原料3
- 视频第三节 植物性原料1
- 视频第三节 植物性原料2
- 视频第三节 植物性原料3
- 视频第三节 植物性原料4
- 视频第三节 植物性原料5
- 视频第三节 植物性原料6
- 视频第三节 植物性原料7
- 视频第三节 植物性原料8
- 视频第三节 植物性原料9
- 视频第三节 植物性原料10
- 视频第三节 植物性原料11
- 视频第三节 植物性原料12
- 视频第三节 植物性原料13
- 视频第三节 植物性原料14
- 视频第三节 植物性原料15
- 视频第三节 植物性原料16
- 视频第四节 加工性原料1
- 视频第四节 加工性原料2
- 视频第四节 加工性原料3
- 视频第四节 加工性原料4
- 视频第四节 加工性原料5
- 视频第五节 调味原料1
- 视频第五节 调味原料2
- 视频第五节 调味原料3
- 视频第五节 调味原料4
- 文档中式烹调师 基础知识 第四章
- 练习第四章 烹饪原料基本知识章节练习
- 第五章 饮食成本核算知识
- 视频第一节 饮食业的成本概念1
- 视频第一节 饮食业的成本概念2
- 视频第一节 饮食业的成本概念3
- 视频第一节 饮食业的成本概念4
- 视频第一节 饮食业的成本概念5
- 视频第一节 饮食业的成本概念6
- 视频第二节 主料和配料成本核算1
- 视频第二节 主料和配料成本核算2
- 视频第二节 主料和配料成本核算3
- 视频第二节 主料和配料成本核算4
- 视频第二节 主料和配料成本核算5
- 视频第三节 调味品成本核算1
- 视频第三节 调味品成本核算2
- 视频第四节 宴会成本核算
- 视频第五节 饮食产品价格的控制与管理1
- 视频第五节 饮食产品价格的控制与管理2
- 视频第五节 饮食产品价格的控制与管理3
- 视频第五节 饮食产品价格的控制与管理4
- 视频第五节 饮食产品价格的控制与管理5
- 文档中式烹调师 基础知识 第五章
- 练习第五章 饮食成本核算知识章节练习
- 第六章 安全生产知识
- 视频第一节 厨房卫生安全操作知识1
- 视频第一节 厨房卫生安全操作知识2
- 视频第一节 厨房卫生安全操作知识3
- 视频第二节 安全用电知识1
- 视频第二节 安全用电知识2
- 视频第二节 安全用电知识3
- 视频第二节 安全用电知识4
- 视频第三节 厨房防火、防爆安全知识1
- 视频第三节 厨房防火、防爆安全知识2
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识1
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识2
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识3
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识4
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识5
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识6
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识7
- 视频第四节 厨房设备的安全使用知识8
- 文档中式烹调师 基础知识 第六章
- 练习第六章 安全生产知识章节练习
- 考试
